Espace restauration
Les menus d’hiver
Découvrez les menus prévisionnels de la saison hivernale 2026 proposés dans nos différents établissements.
Quelques chiffres
6 cuisines
19 professionnels
1 000 couverts / jour
L’alimentation, vecteur de bien être et de sensorialité
L’objectif est d’offrir une restauration de qualité qui participe pleinement au bien être des personnes accueillies dans les établissements et services de l’APAJH de la Creuse. Le repas étant un élément central de la journée, nous souhaitons en améliorer sa qualité et pour que tous bénéficient de la même prestation, nous avons harmoniser l’ensemble des pratiques. Ainsi, l’aspect sensoriel a été travaillé afin de permettre la découverte de certaines produits et de trouver du plaisir lors de la dégustation.
Nos partenariats
VITALREST est une entreprise familiale, à taille humaine, créé en 2001, spécialiste de la restauration et du services hôteliers pour les établissements médico-sociaux et sanitaires.
Historique du partenariat
En 2023, l’APAJH de la Creuse et Vitalrest ont noué un partenariat avec pour ambition de proposer des repas de qualité, basés sur des produits de proximité et respectueux des saisons, dans les établissements de l’APAJH de la Creuse.
Un accompagnement vers de nouvelles compétences
Ce partenariat s’inscrit dans une démarche d’accompagnement permettant aux professionnels de la cuisine de développer une nouvelle expertise. Il vise à renforcer leurs compétences tout en les sensibilisant à des enjeux essentiels, tels que l’importance de la stimulation sensorielle des personnes accompagnées. Cette approche met en valeur le rôle central des équipes en cuisine, véritables moteurs de la démarche.
Une démarche en faveur des circuits courts
Le 29 juin 2021, l’APAJH de la Creuse a signé la Charte pour une alimentation responsable et durable avec la Chambre d’Agriculture de la Creuse. Cet engagement marque la volonté de l’association de renforcer son travail avec les producteurs et artisans locaux afin de proposer une alimentation de qualité aux résidents et aux salariés. Il s’inscrit dans une démarche en faveur d’une alimentation locale, privilégiant les circuits courts. Cette dynamique a permis de développer de nombreux partenariats avec des producteurs situés à proximité de nos établissements et services.
Nos engagements
Des menus locaux et de saisons
Un important travail de référencement de producteurs locaux a été mené afin de privilégier des circuits courts et de proposer des menus de saison, riches en saveurs. Cette démarche s’inscrit dans une volonté de valoriser le savoir-faire français et la qualité des produits servis dans nos assiettes. Par ailleurs, notre ESAT approvisionne directement nos établissements en volaille. Celles-ci sont élevées en plein air à la ferme de Bagnat, puis abattues dans notre abattoir de Saint-Sulpice-le-Guérétois, garantissant ainsi une traçabilité et une qualité optimales.
Des repas équilibrés
Les menus sont élaborés et supervisés par une diététicienne. Elle conçoit des cycles de menus prenant en compte les spécificités de chaque public, ainsi que les différents régimes alimentaires à respecter (régimes diabétiques, sans sel, sans résidu ou encore hypercaloriques). La construction des menus repose sur un travail collaboratif entre toutes les parties et lors de commissions menus. Par ailleurs, la diététicienne assure deux fois par an des formations en diététique à destination des équipes de cuisine des différents sites.
Les textures modifiées, un défi au service du goût
De nombreux résidents consomment des repas en texture modifiée. Si cette préparation est essentielle, elle présente également des défis majeurs notamment en ce qui concerne l’appétence. Le changement de texture altère souvent la couleur et la présentation des plats, impactant ainsi le désir de manger chez les résidents.
Il est donc important de pouvoir offrir des présentations attractives, diversifiées et appétissantes, même pour les repas en texture modifiée. Pour cela, nos cuisiniers ont pu suivre des formations. L’objectif est d’apporter de nouvelles compétences aux professionnels, avec de nouvelles techniques de présentation et de dressage des plats pour stimuler l’appétit des résidents. L’idée est de proposer des mixés qui offrent une variété visuelle proche de celle des plats en texture entière.
Commissions menus : des espaces d’échanges
Chaque structure se réunit environ deux fois par an lors d’une commission menu. Ce temps d’échanges permet de recueillir la parole des personnes accompagnées et de faire remonter les besoins, les questions et les niveaux de satisfaction. Ces commissions se déroulent en présence des personnes accompagnées, des professionnels de la logistique, des équipes de cuisine, de la direction et, si nécessaire, du service qualité.
Des rendez-vous gourmands au fil de l’année
Tout au long de l’année, des repas à thème sont organisés sur l’ensemble des sites, en lien avec les temps forts du calendrier. Galette des rois, carnaval, Pâques, cuisines du monde (Asie, Espagne, Italie, Orient), régions françaises, barbecue, semaine dégustation, fêtes de fin d’année ou encore événements sportifs comme les Jeux Olympiques viennent ponctuer la vie des établissements. Chaque mois, ces moments festifs offrent une véritable parenthèse dans le quotidien et s’accompagnent d’animations conviviales. Ils sont particulièrement appréciés, notamment par les personnes éloignées de leurs familles, pour qui ces temps partagés sont source de plaisir et de lien social.
Chaque année, l’APAJH participe à la Semaine du Goût en partenariat avec la Chambre d’Agriculture et Vitalrest. Cet événement met en lumière l’importance de la qualité nutritionnelle et gustative des repas proposés aux personnes accompagnées. C’est un temps privilégié d’échanges autour des pratiques culinaires qui permet de sensibiliser les équipes et les résidents aux saveurs locales, tout en renforçant la dynamique d’amélioration continue de la restauration. À cette occasion, des ateliers autour des produits, des animations avec les partenaires ainsi qu’avec les établissements scolaires à proximité sont proposés, favorisant la découverte, le partage et la convivialité.